냉면 육수 레시피, 냉면 육수 찬찬찬 완전 정복, 냉면육수, 냉면 육수 만드는 법, 냉면 육수용 동치미 담그는 법, 육수 만드는 법, 찬찬찬 완전 정복, 2TV저녁 생생정보 77회 (출처 : KBS2 생생정보 2015.5.19 방송)

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찬.찬.찬 완전 정복 – 냉면 육수

<육수 재료>
고추씨 2숟가락, 다진 마늘 2숟가락, 배 1/4개, 다진 생강 1숟가락, 맛간장 13숟가락, 무 1/3개, 양파 3개, 대파 4개, 소고기(양지) 1kg, 소뼈 1kg

<동치미 재료>
설탕 7숟가락, 소금 8숟가락, 양파 1개, 다진 마늘 2숟가락, 다진 생강 1숟가락, 대파 2개, 무 1/3개, 배 1개

<육수 만드는 법>
1. 고기와 뼈를 물에 담가 3시간 동안 핏물을 제거해 주세요
2. 끓는 물 8L에 고기와 뼈를 넣어 주세요
3. 1시간 30분 동안 센 불로 끓여 주세요
4. 무, 양파, 파를 잘라 주세요 Tip 채소를 썰어서 넣으면 육수가 빨리 우러나요
5. 고기가 익으면 고기와 뼈를 건져 주세요 Tip 고기가 익으면 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않아요
6. 손질한 배, 양파, 무, 파를 넣어 주세요 Tip 고기와 따로 육수를 내야 고명으로 쓸 고기의 맛을 유지할 수 있어요
7. 다진 마늘, 다진 생강, 고추씨, 맛간장을 넣고 30분 더 끓여 주세요
8. 육수 재료를 모두 건져 주세요
9. 4L의 육수 완성

<냉면 육수용 동치미 담그는 법>
양파, 대파, 배, 무를 잘게 썰어서 넣어 주세요.
다진 마늘, 다진 생강, 소금, 설탕을 모두 넣고 버무려 주세요
물 5L를 넣어 주세요
3일 동안 상온에서 숙성하면 완성

<냉면 육수 만드는 법>
육수 4L와 동치미 2L를 섞어 주세요
Tip 육수와 동치미의 비율은 2대 1
Tip 동치미는 국물만 사용해야 합니다
2. 냉면 육수 완성