알토란 육개장비법, 강순의 육개장의 특급비법, 강순의 육개장 레시피, 알토란 28회 (출처 : MBN 알토란 2015.5.10 방송)

알토란 육개장비법, 강순의 육개장의 특급비법, 강순의 육개장 레시피, 알토란 28회 (출처 : MBN 알토란 2015.5.10 방송)



강순의 김치 명인은 육개장은 주부에게 완전 추천하는 요리라고 했다.
명절 때마다 들어온 고기들을 냉동실에 쌓아두고 묵히게 되는데 고추장에 미리 양념해둔 고기를 다시 냉동실에 보관한다.
양념해둔 고기에 채소를 듬뿍 넣어 육개장으로 끓이면 최고의 맛을 낼 수 있다고 한다. 또한 재래 고추장, 된장, 간장을 알맞게 섞으면 다시마만 넣어도 제대로 된 맛이 나온다고 했다.
육개장은 가을에 무를 넣어야 시원한 맛을 제대로 느낄 수 있다고 한다. 육개장은 썰어넣은 대파가 노랗게 변해 물러질때까지 익혀야한다고 했다.

<강순의 육개장 레시피 - 10인분>
재료 : 양지머리 1.2kg (약 2근), 토란대 400g, 고사리 300g, 표고버섯 200g, 시래기 100g, 대파 3뿌리, 양파 1개, 참기름 반 컵, 간장 1반 컵, 다진 마늘 반 컵​, 후추 반 컵, 고추장 반 컵, 고춧가루 반 컵, 들깨 반 컵

고추기름 만들기
1. 식용유를 프라이팬에 부어준다​ <주의> 기름의 온도는 고춧가루가 타지 않게 적당히 조절​
2. 적당량의 고춧가루를 기름에 넣은 후 눌어붙지 않도록 저어준다​

강순의 육개장 레시피
1. 물에 된장 2큰술을 넣고 끓인 뒤 양지머리을 넣고 40분 동안 삶기​
2. 잘게 찢은 양지머리에 참기름​, 다진 마늘, 후추, 고추장, 간장을 넣고 버무리기
3. 된장을 넣고 끓인 육수에 양념 된 양지머리를 넣고 다시 끓이기
4. 준비한 나물에 고추장, 다진 마늘​, 참기름, 후추, 간장, 고춧가루와 참깨를 넣고 버무린다
5​. 양념된 나물을 육수에 넣어준다
6. 채 썬 양파와 대파줄기 넣고 대파줄기가 노랗게 변할 때까지 푹 끓이기

<육개장 만들 때 주의점> 육수에 된장을 너무 많이 넣으면 국물이​ 텁텁, 간이 싱거울 정도만 넣어준다