전라도 물갈비, 김북실, 비법 3회 (출처 : O'live 비법 2015.8.27 방송)
재료
<4인기준>
주재료 :돼지갈비 250g, 후추, 참기름, 양파, 대파, 콩나물, 당면, 팽이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 부추
양 념 : 물, 간장, 물엿, 설탕, 감초, 생강, 마늘, 양파, 대파, 다시마, 소주
주재료 :돼지갈비 250g, 후추, 참기름, 양파, 대파, 콩나물, 당면, 팽이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 부추
양 념 : 물, 간장, 물엿, 설탕, 감초, 생강, 마늘, 양파, 대파, 다시마, 소주
조리과정
1단계 양념장
1. (비법) 큰 냄비에 종이컵으로 물 8컵, 간장 1컵, 물엿 2/3컵, 설탕 1컵을 넣고 반으로 자른 양파 1개와 대파 1대, 감초 6조각, 생강(엄지손가락 크기) 2조각, 다시마를 손바닥 크기만큼 넣어라
2. 양념장은 센 불로 끓이다 팔팔 끓으면 불을 줄여 30분 더 끓인 후, 양념장 재료를 모두 건져내 식혀라
3. 식힌 양념장에 양파 1개, 대파 1대를 다져 넣고 다진 마늘 2숟갈, 참기름 2숟갈, 후추 1/2숟갈, 종이컵으로 소주 1컵도 함께 넣어라
2단계 재료손질
4. 팽이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 부추는 한입 크기로 손질하고, 콩나물 한 줌은 데치고, 당면은 약 30분간 불려 따로 담아두어라
5. 돼지 갈비는 지방 덩어리를 제거하고 뼈에 붙어 있는 살을 칼로 저며 넓게 펼친 뒤, 고기 양면을 칼날로 다지듯 두드려라
3단계 재우기
6. 양념장의 반은 돼지갈비에 붓고, 남은 양념장과 함께 냉장고에 8시간 넣어 두어라. 이때 고기는 하루(24시간)를 재워두면 더 맛이 좋으니라
4단계 끓이기
7. 전골냄비에 재운 돼지갈비를 넣고 끓이다 어느 정도 익으면 불린 당면, 데친 콩나물, 손질한 버섯과 부추를 넣고 끓여라. 국물이 졸아들면 남은 양념장을 부어가며 끓이면 되느니라
1. (비법) 큰 냄비에 종이컵으로 물 8컵, 간장 1컵, 물엿 2/3컵, 설탕 1컵을 넣고 반으로 자른 양파 1개와 대파 1대, 감초 6조각, 생강(엄지손가락 크기) 2조각, 다시마를 손바닥 크기만큼 넣어라
2. 양념장은 센 불로 끓이다 팔팔 끓으면 불을 줄여 30분 더 끓인 후, 양념장 재료를 모두 건져내 식혀라
3. 식힌 양념장에 양파 1개, 대파 1대를 다져 넣고 다진 마늘 2숟갈, 참기름 2숟갈, 후추 1/2숟갈, 종이컵으로 소주 1컵도 함께 넣어라
2단계 재료손질
4. 팽이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 부추는 한입 크기로 손질하고, 콩나물 한 줌은 데치고, 당면은 약 30분간 불려 따로 담아두어라
5. 돼지 갈비는 지방 덩어리를 제거하고 뼈에 붙어 있는 살을 칼로 저며 넓게 펼친 뒤, 고기 양면을 칼날로 다지듯 두드려라
3단계 재우기
6. 양념장의 반은 돼지갈비에 붓고, 남은 양념장과 함께 냉장고에 8시간 넣어 두어라. 이때 고기는 하루(24시간)를 재워두면 더 맛이 좋으니라
4단계 끓이기
7. 전골냄비에 재운 돼지갈비를 넣고 끓이다 어느 정도 익으면 불린 당면, 데친 콩나물, 손질한 버섯과 부추를 넣고 끓여라. 국물이 졸아들면 남은 양념장을 부어가며 끓이면 되느니라
댓글 없음 :
댓글 쓰기