레시피아 (food recipe): 전라남도의 참게 닭곰탕, 한식대첩3 7회 우승자레시피, 한식대첩3 7회 (출처: 올리브TV 한식대첩 2015.7.2 방송)

2015년 7월 2일 목요일

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재료 : 닭 2마리, 참게 5~6마리, 엄나무, 당귀, 마른 표고버섯 3g, 목이버섯 5g, 싸리버섯 3g, 능이버섯 2g, 꽃버섯 1g, 석이버섯, 통마늘 100g, 대추 50g, 인삼 2뿌리, 밤(생율) 15개, 은행, 잣, 잔파, 참깨, 참기름, 후춧가루

조리과정

1. 닭은 꽁지와 날개 끝을 자르고 손질한다.

2. 참게를 깨끗이 씻어 압력솥에 닭과 함께 넣고 엄나무, 당귀를 넣어 소금으로 간하고 30분 정도 삶는다.

*tip : 참게를 넣어서 함께 찌면 참게의 키토산이 단백질을 분해해 닭이 익는 시간이 빨라진다.

3. 준비한 버섯은 모두 10분 정도 불려둔 후 손질한다.

4. 석이버섯은 소금으로 문대면서 손질해 불순물을 제거한 다음 볶아놓는다.

5. 버섯(표고, 목이, 싸리, 능이, 꽃, 석이)과 인삼을 넣어 2차로 20분 정도 삶는다.

*tip : 버섯을 넣어 육수를 맑게 우려내는 것이 포인트!

6. 은행은 살짝 볶아 껍질을 벗겨둔다.

7. 밤과 대추는 채를 썰어 준비한다.

8. 익은 게를 건져 게딱지 사이에 잔 파, 깨, 밤채, 대추채 등을 넣는다.

9. 완성된 음식 위에 잣과 은행을 고명으로 올리고 쪽파를 송송 썰어 넣고 후춧가루를 약간넣어 완성한다.

한식대첩3 7회 우승자레시피 참게닭곰탕 .. 완벽한 밸러스의 국물요리

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