전라남도의 즉석참게장, 한식대첩3 7회 우승자레시피, 한식대첩3 7회 (출처: 올리브TV 한식대첩 2015.7.2 방송)

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재료
-참게장 : 참게, 진간장, 집간장, 된장, 마늘, 생강 1톨, 풋고추 6개, 양파 1개, 파 1개
* 참게장 양념재료 : 쪽파, 참깨, 참기름, 고춧가루

조리과정

<즉석참게장>
1. 참게는 솔로 불순물을 제거해서 손질한다.
2. 간장과 물을 섞어서 게를 담가 마늘, 생강, 풋고추를 넣어서 한 시간 이상 담가 놓는다.
3. 찜기에 물을 붓고 간장에 담가뒀던 참게를 살짝 찐다.
4. 찐 참게의 게딱지를 살짝 열어두고 간장육수를 체에 걸러 뜨거울 때 붓는다.
5. 뜨거울 때 약간의 식초를 넣고 냉장고에 넣어서 차게 식힌 후, 쪽파, 참깨, 참기름을 넣고 기호에 따라 고춧가루도 첨가한다.

한식대첩3 7회 우승자레시피 즉석참게장
게장을 담궈서 바로 먹는다?